mysql の select XX に当たるのが mongoDB では projection
'user_id' => 1 は true という意味
参考:
jenssegers/laravel-mongodb を使わないで mongoDB php driver を使うなら
参考:
MongoDB\Collection::findOne() — PHP Library Manual 1.4
phpタブ内
Project Fields to Return from Query — MongoDB Manual
1段以上ネストされたキーから取得したい場合はドットでチェーンさせていく